FORMATION A LA DECOUPE PRIMAIRE

OBJECTIF :
Ce stage s'adresse à des stagiaires n'ayant aucune qualification dans le métier. Le recrutement sera sous la responsabilité de l'entreprise.

L'objectif sera de leur apprendre à démonter des quartiers de viande qui leur auront été désignés pour le départ, selon une norme définie par la fédération des viandes, sous l'autorité d'un tuteur désigné par l'entreprise.

L'agence COFCO, aura pour mission :

• d'assurer le démarrage de la formation, de superviser le déroulement des modules,
• d'apprécier la progression des acquis selon les objectifs prévus, et d'établir le test de fin de formation.

A la fin du stage, chaque stagiaire devra être capable de travailler seul, avec une certaine cadence, il devra être capable de séparer les différents quartiers et pouvoir les dénommer.


I) PHASE INITIALE
1) L'évaluation initiale des connaissances.

• Etude comportementale sur les connaissances des stagiaires
  (Pouvoir apprécier le niveau intellectuel de chacun, de façon à orienter la pédagogie des modules)

2) L'orientation du stage et les règles de fonctionnement.

• Définir les règles de fonctionnement à respecter, ainsi que les objectifs attendus par leur entreprise.

II) PHASE PRATIQUE
1) Le développement des savoirs.

Sous le management du tuteur, les stagiaires commencent l'apprentissage du démontage de la carcasse ou des quartiers, en respectant l'anatomie initiale. Selon l'importance du groupe, celui-ci pourra être divisé en deux parties pour faciliter le déroulement. Chaque personne alternera par quinzaine, de façon à équilibrer les acquis de chacun. La pratique se fera sous forme de répétitions, jusqu'à ce que chaque stagiaire arrive à maîtriser les différentes manipulations.

III) PHASE PEDAGOGIQUE
1) L'orientation des modules technologiques des viandes.

Sous forme de réunions en salle, l'agence COFCO, diffusera les connaissances indispensables à tous opérateurs de produits carnés.

Ces modules porteront sur :

• la conception des animaux traités
• l'étude de la carcasse et des quartiers
• le schéma osseux des carcasses
• la nomenclature des espèces traitées
• la qualité intrinsèque des viandes
• l'étude comportementale des gestes et postures dans l'activité

A raison d'une journée, à intervalles réguliers, (à définir), ces différents programmes seront dispensés par l'agence, à l'aide de moyens appropriés.
Des tests et des exercices faciliteront la compréhension des sujets, tout au long de la formation.

2) La progression individuelle des acquis.

A l'aide de supports et de moyens vidéo, les progressions de chacun seront évaluées régulièrement par le formateur COFCO, le tuteur et le responsable de l'atelier concerné.
Celles-ci seront effectuées régulièrement de manières inopinées pour ne pas créer une habitude chez les stagiaires.


IV) CONCLUSION
1) Bilan et Synthèse.

A la fin du stage, la validation sera établie en deux temps :

• un test pratique permettra d'évaluer les connaissances et la dextérité acquises, en fonction des objectifs du référentiel de la formation.
• un examen écrit, sous forme interrogative, basé sur le référentiel du CAP, portant sur la technologie des viandes et les gestes et postures au travail.

2) Validation de la formation.

Une attestation de stage et de capacité professionnelle sera remise à chaque stagiaire qui aura parfaitement validé sa formation.
ANALYSES DEBAT


DUREE du STAGE : 2 mois minimum, pour une population novice dans la pratique du métier.

PARTICIPATION COFCO : A déterminer, selon la volonté de l'entreprise, minimum accepté, une à deux fois par mois, soit 4 jours.