FORMATION DESOSSAGE, PARAGE

OBJECTIF :
Ce stage s'adresse à des stagiaires n'ayant aucune qualification dans le métier. Le recrutement sera sous la responsabilité de l'entreprise.

L'objectif sera de leur apprendre à désosser et à parer des quartiers de viande, qui leur auront été désignés pour le départ, sous l'autorité d'un tuteur désigné par l'entreprise.

L'agence CO.F.CO, aura pour mission :

• d'assurer le démarrage de la formation, de superviser le déroulement des modules,
• d'apprécier la progression des acquis selon les objectifs prévus, et d'établir le test de fin de formation.

A la fin du stage, chaque stagiaire devra être capable de travailler seul, avec une certaine cadence, minimum 10 quartiers avant ou 7 quartiers art par jour. Cela comprend machine et finition.


I) PHASE DE DEMARRAGE
1) L'évaluation initiale des connaissances.

• Etude comportementale sur les connaissances des stagiaires
  (Pouvoir apprécier le niveau intellectuel de chacun, de façon à orienter la pédagogie des modules)

2) L'orientation du stage et les règles de fonctionnement.

• Définir les règles de fonctionnement à respecter, ainsi que les objectifs attendus par leur entreprise.

II) PHASE PRATIQUE
1) Le développement des savoirs.

Sous le management du tuteur, les stagiaires commencent l'apprentissage de l'élaboration du quartier. Selon l'importance du groupe, celui-ci sera divisé en tiers, deux à trois personnes apprendront le désossage, le deuxième tiers apprendra le parage et le dernier pratiquera la machine à éplucher et la finition. Chaque personne alternera par quinzaine, de façon à équilibrer les acquis de chacun. La pratique se fera sous forme de répétitions, jusqu'à ce que chaque stagiaire arrive à maîtriser les différentes manipulations.

III) PHASE PEDAGOGIQUE
1) L'orientation des modules technologiques des viandes.

Sous forme de réunions en salle, l'agence CO.F.CO, diffusera les connaissances indispensables à tous opérateurs de produits carnés.

Ces modules porteront sur :

• le schéma osseux des carcasses
• la nomenclature des espèces traitées
• la qualité intrinsèque des viandes
• l'étude comportementale des gestes et postures dans l'activité.

A raison d'une journée, à intervalles réguliers, (à définir), ces différents programmes seront dispensés par l'agence, à l'aide de moyens appropriés.
Des tests et des exercices faciliteront la compréhension des sujets, tout au long de la formation.

2) La progression individuelle des acquis.

A l'aide de supports et de moyens vidéo, les progressions de chacun seront évaluées régulièrement par le formateur CO.F.CO, le tuteur et le responsable de l'atelier concerné.
Celles-ci seront effectuées régulièrement de manières inopinées pour ne pas créer une habitude chez les stagiaires.


IV) CONCLUSION
1) Bilan et Synthèse.

A la fin du stage, la validation sera établie en deux temps :

• un test pratique permettra d'évaluer les connaissances et la dextérité acquises, en fonction des objectifs du référentiel de la formation.
• un examen écrit, sous forme interrogative, basé sur le référentiel du CAP, portant sur la technologie des viandes et les gestes et postures au travail.

2) Validation de la formation.

Une attestation de stage et de capacité professionnelle sera remise à chaque stagiaire qui aura parfaitement validé sa formation.
ANALYSES DEBAT


DUREE du STAGE : 6 mois minimum, pour une population novice dans la pratique du métier.

PARTICIPATION CO.F.CO : A déterminer, selon la volonté de l'entreprise, minimum accepté, une fois par mois, soit 6 jours.