FORMATION PIECAGE

OBJECTIF :
Ce stage pourra s'adresser à deux cibles différentes :

• La première, des personnes possédant déjà quelques connaissances dans le métier, de ce fait le déroulement des modules sera plus facile à développer.
• La deuxième cible, des salariés sans aucune qualification, débutant dans l'activité, le stage devra être adapté avec une durée plus importante.

L'objectif sera de leur apprendre les méthodes et la dextérité nécessaires, de façon à pouvoir trancher des muscles en unités de ventes consommateurs.

L'agence COFCO, aura pour mission :

• d'assurer le démarrage de la formation, de superviser le déroulement des modules,
• d'apprécier la progression des acquis selon les objectifs prévus, et d'établir le test de fin de formation.

A la fin du stage, chaque stagiaire devra être capable de travailler seul, avec une certaine cadence, tout en respectant le calibrage des pièces.


I) PHASE DE DEMARRAGE
1) L'évaluation initiale des connaissances.

• Etude comportementale sur les connaissances des stagiaires
  (Pouvoir apprécier le niveau intellectuel de chacun, de façon à orienter la pédagogie des modules)

2) L'orientation du stage et les règles de fonctionnement.

• Définir les règles de fonctionnement à respecter, ainsi que les objectifs attendus par leur entreprise.

II) PHASE PRATIQUE

1) Le développement des savoirs. Sous le management du tuteur, les stagiaires commencent le tranchage des muscles sélectionnés pour le début. Selon l'importance du groupe, celui-ci pourra être divisé en deux parties, où chacune pratiquera une découpe différente. Chaque personne alternera par quinzaine, de façon à équilibrer les acquis de chacun. La pratique se fera sous forme de répétitions, jusqu'à ce que chaque stagiaire arrive à maîtriser les différentes manipulations.

III) PHASE PEDAGOGIQUE
1) L'orientation des modules technologiques des viandes.

Sous forme de réunions en salle, l'agence COFCO, diffusera les connaissances indispensables à tous opérateurs de produits carnés, selon le cursus de départ. Ces modules porteront sur : la nomenclature des espèces traitées la qualité intrinsèque des viandes la qualité organoleptique et sensorielle l'étude comportementale des gestes et postures dans l'activité.

A raison d'une journée, à intervalles réguliers, (à définir), ces différents programmes seront dispensés par l'agence, à l'aide de moyens appropriés.
Des tests et des exercices faciliteront la compréhension des sujets, tout au long de la formation.

2) La progression individuelle des acquis.

A l'aide de supports et de moyens vidéo, les progressions de chacun seront évaluées régulièrement par le formateur COFCO, le tuteur et le responsable de l'atelier concerné.
Celles-ci seront effectuées régulièrement de manières inopinées pour ne pas créer une habitude chez les stagiaires.


IV) CONCLUSION
1) Bilan et Synthèse.

A la fin du stage, la validation sera établie en deux temps :

• un test pratique permettra d'évaluer les connaissances et la dextérité acquises, en fonction des objectifs du référentiel de la formation.
• un examen écrit, sous forme interrogative, basé sur le référentiel du CAP, portant sur la technologie des viandes et les gestes et postures au travail.

2) Validation de la formation.

Une attestation de stage et de capacité professionnelle sera remise à chaque stagiaire qui aura parfaitement validé sa formation.
ANALYSES DEBAT


DUREE du STAGE : 6 mois minimum, pour une population novice dans la pratique du métier.
                                        4 mois pour des gens, ayant déjà des acquis dans l'activité de l'entreprise.

PARTICIPATION COFCO : A déterminer, selon la volonté de l'entreprise, minimum accepté, une à deux fois par mois, soit 6 jours.