LA SECURITE ALIMENTAIRE EN INDUSTRIE

OBJECTIF :
Ce stage s'adresse à des professionnels de l'agroalimentaire qui ont à travailler ou élaborer des produits ultra-frais, nécessitant des méthodes d'hygiènes très pointues.

L'objectif sera d'apporter une certaine culture aux différents opérateurs de la " chaîne de fabrication ou d'élaboration " sur les comportements et les règles d'hygiène à respecter.


I) PHASE INITIALE

• Etude comportementale sur les postes de productions
• Adaptation pédagogique spécifique à l'entreprise

II) PHASE PEDAGOGIQUE
1) L'évaluation initiale des connaissances.

• Appréciations des savoirs (en aveugle)
• Réflexions de Groupe

2) L'initiation au contexte réglementaire dans la filière Viande.

• Les critères bactériologiques
• L'hygiène de production
• La prévention des risques
• Les exigences dans la filière viande
• Les moyens à mettre en oeuvre
• La responsabilité engagée

Bilan et Synthèse.

• L'évaluation des acquis
• La notion Qualité

DUREE du STAGE : 2 jours
    Phase n° 1 = 1 jour
    Phase n° 2 = 1 jour


III) PHASE D'APPLICATION
1) Le cycle de production en atelier.

• L'application des acquis sur les chaînes de productions
• La contamination individuelle et collective
• Le phénomène de spirale

2) La décontamination Bactériologique.

• L'application des règles obligatoires aux arrêts et en fin de productions
• Le nettoyage et la désinfection
• Les moyens physiques, chimiques et les équipements

3) L'autocontrôle et le contrôle qualité.

• Comment apprécier la qualité de son travail ?
• Les méthodes pour effectuer son autocontrôle
• Les contrôles du service qualité

IV) CONCLUSION
1) Bilan et Synthèse.

• Audit d'évaluation après deux semaines d'application
• Bilans et Synthèses des résultats

DUREE du STAGE : 3 jours
    Phase n° 3 = 2 jours
    Phase n° 4 = 1 jour